Blockhaus: Boeuf Bourgignon

• Zutaten für 4 Personen
• 300 g kleine Schalotten
• 200 g Zwiebeln
• 250 g durchwachsener Speck, am Stück
• evtl. etwas Sellerie
• 450 g Bundmöhren
• 200 g kleine Champignons
• 1,5 kg Rindfleisch aus der Schulter
• 100 g Mehl
• 5 EL Öl
• 1 TL Tomatenmark
• 750 ml Rotwein
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 Bouquet Garni (getrocknet oder je 1 Stiel Thymian, Petersilie, Rosmarin und 2 Blatt Lorbeer)
• Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL frisch geriebenem Meerrettich
• 1 EL kalte Butter

Zubereitung

Boeuf Bourgignon (60 Minuten + Schmorzeit)
- Schalotten pellen.
- Möhren schälen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden.
- Champignons putzen.
- Gemüse in Öl anschwitzen und 5 Min anrösten.
- Gemüse entnehmen.
- Rindfleisch in 120-150 g große Stücke schneiden.
- Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und abklopfen.
- Öl in den Bräter geben und erhitzen.
- Fleisch darin rundherum scharf anbraten und herausnehmen.
- Zwiebeln für Sauce würfeln,
anschwitzen und leicht rösten.
- Speck zugeben und mitbraten. - Tomatenmark zugeben und rösten.
- Fleisch wieder in den Topf.
- Bouquet Garni zugeben und 1/3 des Rotweins zugießen.
Den Wein fast vollständig verkochen lassen.
- 400 ml Brühe dazugeben - restlichen Rotwein aufgießen,
aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 2:30 Std. schmoren.
- 30 Min. vor Ende der Garzeit, Fleisch, Speck und Bouquet garni aus der Sauce nehmen.
- Sauce mit dem Schneidstab pürieren.
-Fleisch, Gemüse und Speck zurück in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Ende schmoren.
- Petersilienblätter und Knoblauch sehr fein hacken und mit Meerettich mischen.
- Kurz vorm Servieren die Butter in die Sauce rühren um diese zu binden.
- Das Fleisch mit Sauce und Kräutermischung servieren.